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開日料店注意哪些問題

1、選址決定成敗

無論在哪里開日料店，選址都是非常重要的。

日本料理店的地理位置、檔次規(guī)模、設(shè)備設(shè)施、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場作為出發(fā)點(diǎn)，日料店的選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源，并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。理想?yún)^(qū)域是人口流動(dòng)較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所;或者是高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在區(qū)域。

由于日本料理回收的時(shí)間相對較長，因此選址時(shí)要充分評估地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等等成本費(fèi)用因素，并且預(yù)測料理店可能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題。

2、店鋪面積盡量不超過300㎡

選擇店鋪面積時(shí)，創(chuàng)業(yè)者更多考慮的因素是投資資金，當(dāng)然這是一方面，還有一點(diǎn)值得考慮的是投資回報(bào)率，而投資回報(bào)率中“翻臺(tái)率”尤為重要，300平方米是比較好的店鋪面積選擇。以晚餐為例，用餐的主流時(shí)間是6~7點(diǎn)。但在shoppingmall里，常常是過了8點(diǎn)甚至9點(diǎn)還有顧客上門。如果開大店，過了飯點(diǎn)的零星顧客不足以翻一次臺(tái)，而小店則還能實(shí)現(xiàn)一次翻臺(tái)。因此，300平方米以下的店從單位坪效上來算，是更為經(jīng)濟(jì)的。

3、廚師寧愿招人也不要自己做

近期有很多人來咨詢花盛料理：“我只學(xué)習(xí)不加盟可以嗎?”，作為負(fù)責(zé)任的料理品牌，在廚師方面，寧愿招人也不要自己做， 除非你之前做過廚師。

在用餐高峰期，用成熟的廚師能夠讓你的出餐速度至少提高1.5倍以上，同時(shí)也提高了翻臺(tái)率。

4、控制好餐品的種類

好的產(chǎn)品，都不是以數(shù)量取勝。也不是餐品的種類多，店鋪的生意就好。作為店鋪老板，都是以贏利為目的，以獲得高效益。餐品種類豐富，所購買的原材料就多，從而增加原材料成本;廚師原本可以一次性出餐，由于餐品種類豐富，廚師得一個(gè)產(chǎn)品一個(gè)產(chǎn)品地出，影響了出餐的效率，從而影響了顧客的滿意度。